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Lexique des ingrédients

A

ACIDE CITRIQUE

Acide contenu dans le citron

AMIDON

Constituant principal des pâtes, riz et pomme de terre, il permet d'épaissir les sauces. Il peut s'extraire du maïs (maïzena), du blé, du manioc (tapioca), de la pomme de terre (fécule). "Modifié" ou "Transformé" (non O.G.M), il résiste à la stérilisation et préserve l'onctuosité des produits.

BICABRONATE DE SODIUM/ DIPHOSPHATE DISODIQUE

Poudre à lever (levures chimiques) comme celle utilisée pour les gâteaux.

C

CARRAGHENANES

Gélifiant extrait de certaines algues.

E

EMULSIFIANTS

Permettent de stabiliser un mélange d'ingrédients qui normalement ne se mélangent pas (huile/eau). Par exemple, l'oeuf est l'émulsifiant de la mayonnaise.

F

FARINE DE GRAINE DE CAROUBE

Tirée des gousses rigide protégeant les graines du caroubier. Cette farine a des propriétés épaississantes.

FARINE DE GRAINE DE GUAR

Extraites de la graine de Cyamopsis tetragonoloba, légumineuse de la famille des haricots. Elle est utilisée pour ses propriétés épaississantes.

G

GOMME CELLULOSIQUE

La cellulose est un constituant naturel des plantes. La gomme cellulosique est tirée de la cellulose et assure l'onctuosité des préparations.

GOMME DE XANTHANE

Epaississant obtenu par fermentation.

H

HUILE EXSUDEE

Les foies de morue et de lotte sont mis en conserve sans d'autres ajout que du sel. Lors de la stérilisation, une partie de l'huile naturellement contenue dans les foies est expulsée. C'est ce que l'on appelle l'huile exsudée.

L

LACTOSE

Sucre contenu dans le lait, le lactose est utilisée comme support pour les arômes. Certaines personnes étant allergiques, sa présence est obligatoirement identifiée dans une préparation.

LECITHINE DE SOJA

La Lécithine, substance présente dans le jaune d'oeuf, est utilisée pour faire tenir la mayonnaise. La lécithine que nous utilisons est d'origine végétale, issue du soja (sans O.G.M.)

M

MALTODEXTRINE DE POMME DE TERRE

Issu de l'amidon, elle n'a pas de pouvoir épaississant. Sans goût, elle sert de support d'arôme.

P

PROTEINES DE LAIT

Emulsifiant (comme l'oeuf pour la mayonnaise) au goût plus neutre et plus discret. Allergènes pour certaines personnes, leur présence doit être mentionnée dans une composition.

S

SIROP DE GLUCOSE

Sucre parmi les plus courants de la nature, le glucose est un des constituants du sucre de cuisine. Liquide, le sirop est plus facile à incorporer aux préparations.

SPIRULINE

C'est une algue d'une exceptionnelle valeur nutritive, à haute teneur en protéines végétales. Riche en bêta carotène, fer, acides aminés, vitamines B, acides gras essentiels, minéraux et oligo-éléments, elle est considérée comme "l'aliment du futur" !

SULFITES

Cet additif alimentaire est utilisé pour ses propriétés antiseptiques et antioxydantes. Il est prinicipalement présent dans le vin, la moutarde, les fruits secs, les cornichons... Allergène, sa présence est obligatoirement mentionnée.


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