Rillettes de lieu jaune à l'artichaut de Bretagne

Les lieus jaunes sont des poissons côtiers qui, comme la plupart des produits de la mer que nous utilisons, sont pêchés de façon responsable dans l’Océan Atlantique Nord-Est et débarqués dans les ports bretons. C’est le cas également des poissons blancs qui entrent aussi dans la composition de ces rillettes, les tacauds et les cabillauds. Cette recette onctueuse contient des morceaux de poissons. C’est, entre autres, ce qui en fait un cadeau idéal, raffiné et iodé, qui donnera au lieu jaune, poisson noble, une place de choix à l’occasion des fêtes. Les rillettes de lieu jaune en verrine peuvent égayer de la même façon un apéritif entre amis ou en famille, avant d’enchaîner avec une soupe de poisson et ses croûtons aux algues.

Placez la verrine au réfrigérateur pendant une heure, puis sortez-la environ un quart d’heure avant la dégustation. Vous pourrez alors la tartiner, avec délicatesse pour préserver les morceaux de poissons, sur du pain complet ou aux céréales, que vous aurez éventuellement fait griller auparavant. Pour un dressage plus recherché, tournez-vous vers les toasts aux algues et posez une pincée de fleur de sel de Guérande sur l’ensemble pour relever le tout.