Pastilla de merlu

Ingrédients :

• 3 boîtes de Merlu au naturel
• 200 g de crevettes
• 150 g de vermicelle de riz
• Jus de citron
• 2 à 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• Persil, coriandre
• 1 paquet de feuilles de brick
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Préparation :

Emincez le persil, la coriandre et mixez-les avec l’ail, les épices, l’huile d’olive, le jus de citron et la sauce soja (sauce Charmoula).
Assaisonnez le poisson et les crevettes avec la moitié de cette préparation. Réservez l’autre moitié pour les vermicelles de riz.
Faites revenir très rapidement le merlu et les crevettes dans un peu d’huile. Egouttez s’il y a du jus et réservez.

Trempez les vermicelles dans l’eau bouillante quelques minutes, égouttez et coupez-les. Faites-les revenir dans le jus du poisson et des crevettes en y ajoutant le reste de la sauce charmoula, le concentré de tomate. Mouillez avec un peu d’eau s’il n’y a pas assez de liquide.

Laissez refroidir la préparation. Pendant ce temps, préparez les feuilles de brick en les disposant en étoile pour bien couvrir le fond du plat. Versez la préparation des vermicelles puis le poisson et les crevettes. Refermez les feuilles de brick en beurrant chaque feuille pour bien les coller et en ajoutant le jaune d’œuf. Piquez la surface avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.
Faites fondre le beurre et badigeonnez très généreusement toute la surface pour avoir une pastilla très croustillante. Enfournez à four chaud à 180°C, jusqu’à ce que la pastilla devienne bien dorée. Servez chaud et dégustez !

Conseil de Pointe de Penmarc'h : 

Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant le merlu par de la truite ou encore en les mélangeant. Régalez-vous !