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Foies de poissons

Le foie de morue fumé au bois de hêtre et le foie de lotte, mets très rare et précieux, autrefois appelé « le foie gras de la mer » pour sa finesse et son onctuosité, se consomment très simplement sur toast avec quelques grains de fleur de sel, un zeste de citron et une salade.

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