Le centenaire : l’audace comme héritage

En 2020, l’année du centenaire de Pointe de Penmarc’h, nous avons cherché la meilleure manière de mettre en valeur notre savoir-faire historique tout en affirmant une modernité assumée. Centenaires, certes, mais déterminés à rester jeunes dans l’esprit !

C’est ainsi qu’ont été lancées les premières éditions limitées de sardines à l’ancienne, élaborées avec des ingrédients originaux et décalés. Les sardines, issues de pêche responsable, sont débarquées fraîches en Bretagne puis travaillées à la main à Douarnenez selon les gestes transmis par les Penn Sardin, ce qui leur confère l’appellation « à l’ancienne ».

L’objectif de ces éditions limitées : surprendre, innover, montrer que même une technologie ancienne comme l’appertisation peut donner lieu à des créations audacieuses. Chaque été voit naître une nouvelle recette, fabriquée une seule fois, comme une véritable pièce de collection. Pour sublimer ces trésors gourmands, chaque recette est présentée dans un écrin doré, identifiable par un motif unique.

Une collection de recettes singulières

La première recette, née en 2020, associe huile de homard bleu de l’île de Groix et graines de lin, apportant un croquant subtil.
Puis est venue la recette aux zestes d’agrumes semi-confits, dont l’équilibre sucré-salé a rencontré un tel succès qu’elle a intégré la gamme permanente.

Plus audacieuse encore, l’association sardines-vanille de Madagascar, dont les boîtes se sont rapidement envolées, tant l’originalité a séduit.
Ont suivi les sardines au gingembre et à la citronnelle, révélant un voyage aromatique étonnant rendu possible grâce à une huile infusée fabriquée par une maison familiale française spécialisée depuis plus de 130 ans.

En 2022, la Bretagne était à l’honneur avec une recette mêlant kombu royal local et poivre de Madagascar, alliance iodée et aromatique très appréciée.
L’année suivante, la douceur des oignons rosés de Bretagne se mariait à la finesse des bourgeons d’origan, le tout maturé harmonieusement dans une huile d’olive vierge extra.

Le voyage umami : la création 2025

En 2025, nous avons imaginé une recette inspirée du tsukudani japonais, mélange traditionnel d’algues longuement mijotées dans la sauce soja. Avec les artisans de Bord à Bord à Roscoff, cette spécialité a été revisitée pour rencontrer la sardine bretonne : kombu royal confit, vinaigre de cidre en remplacement du mirin, écorce de yuzu pour la fraîcheur, et une huile de colza soigneusement sélectionnée.

La saveur umami, profondeur, rondeur, intensité se marie magnifiquement avec la puissance naturelle de la sardine. À l’ouverture de la boîte, l’iode, les notes boisées, la douceur du confit et la fraîcheur du yuzu composent un bouquet aromatique irrésistible. À savourer sur pain grillé, entre amis ou autour d’un bon verre de vin.

Un immense merci

Nous remercions chaleureusement nos clients d’oser goûter ces recettes décalées et uniques.
Et n’oubliez pas : pour ces éditions exclusives… quand il n’y en a plus, il n’y en a plus.