LE GOUT

Prendre du plaisir à déguster une conserve de poisson, c’est l’un des engagements de Pointe de Penmarc’h. 

Notre crédo chez Pointe de Penmarc’h c’est de sublimer le meilleur de la pêche par des recettes uniques, parfois originales mais toujours gourmandes.    

Chez Pointe de Penmarc’h, on pense résolument qu’oser la tradition c’est moderne, et on aime associer les saveurs authentiques de nos poissons avec des ingrédients emprunts de personnalité, pour vous proposer de bons produits et révéler le goût juste en valorisant le produit brut. 

Des ingrédients savoureux, sélectionnés avec beaucoup de soins, souvent bretons 

Le goût d’un ingrédient est aussi lié à la qualité de sa production, de sa culture, de sa pêche. C’est pour cette raison que nous sélectionnons avec soin nos fournisseurs. 

En s’approvisionnant auprès des pêcheurs bretons, et des producteurs d’ingrédients bretons dès que cela est possible, nous participons à l’économie locale, et nous pouvons choisir des ingrédients que nous connaissons bien, que nous savons mettre en valeur pour valoriser leur AOP ou leur IGP, tels que les oignons rosés de Bretagne, les échalotes de Bretagne, les cocos de Paimpol, les alcools bretons fabriqués artisanalement, les algues, ou des ingrédients plus atypiques comme le safran breton, etc... 

Nous savons sourcer également des ingrédients qui ont des origines plus lointaines, comme les épices, les poivres..., toujours dans le souci d’apporter à nos recettes des saveurs qui vous transportent et vous proposent une découverte gustative dont vous vous souviendrez. 

Des recettes “comme à la maison” 

L’avantage des conserves est de pouvoir manger toute l’année les recettes fabriquées au moment où les ingrédients sont de saison, riches en saveurs, gorgés de soleil pour les légumes, avec des taux de matières grasses optimaux pour les poissons, et qui sont ainsi savoureux. 

Nos recettes emblématiques sont traditionnelles et authentiques, telles qu’elles étaient fabriquées il y a plus de cent ans. Aujourd’hui, nous avons à coeur d’apporter de la modernité et varier les saveurs pour vous faire découvrir des associations de goûts que nous découvrons quand nous développons les recettes avec notre cuisinier. Le poisson se marie à merveille avec des ingrédients nouveaux, et notre motivation à vous faire aimer et découvrir le poisson nous amène à chercher sans cesse des nouvelles idées de recettes, comme on le fait à la maison. 

Nos recettes préservent les qualités gustatives des ingrédients, et la maîtrise des temps de cuisson n’altèrent pas les bienfaits nutritionnels des poissons. 

Des recettes saines 

Nous avons fait le choix de ne pas utiliser d’ingrédients chimiquement transformés, mais des ingrédients simples, que tout le monde connaît, sans arômes, et sans additifs. 

Ce n’est pas un choix facile car il est plus aisé d’obtenir une belle texture, une belle couleur, ou des saveurs puissantes avec des ingrédients prévus à cet effet. Mais notre cuisinier passe du temps à chercher, il fait des essais dans son laboratoire, puis on déguste, il refait des essais, sans cesse, jusqu’à obtenir le résultat qui nous satisfait tous, pour être sûrs de ne pas vous décevoir. Recevoir des compliments de nos clients sur le goût de nos produits est la meilleure récompense que l’on puisse espérer. 

Nous travaillons de plus en plus d’algues dans nos recettes, pour végétaliser nos conserves de poissons. Les algues sont riches en saveurs, et en nutriments essentiels. Cela fait partie de nos engagements de vous faire découvrir des nouveaux ingrédients, des nouvelles saveurs. Les algues méritent d’être dégustées et appréciées à leur juste valeur.