Les sardines gastronomiques en édition limitée
Des recettes exceptionnelles et une fabrication unique
Amoureux de nos sardines, nous avons toujours à cœur de faire partager cette passion au plus grand nombre. Depuis 2020, nous imaginons chaque année une recette unique, moderne et audacieuse pour mettre en valeur le meilleur de la sardine. Une manière de valoriser un savoir-faire ancestral par des ingrédients originaux et des associations culinaires dignes de chef. Cette recette exceptionnelle est fabriquée en édition limitée, en une seule fois, pendant la campagne estivale de pêche.
Avec cette gamme gastronomique, nous avons l’objectif de vous régaler, mais aussi de vous surprendre, et de prouver que l’on peut toujours innover, même avec une technologie qui date de plusieurs siècles, en l’occurrence l’appertisation.
Pointe de Penmarc’h a cherché des associations inédites d’ingrédients, des plus originaux aux plus prestigieux, pour sortir des traditionnelles recettes toujours appréciées des amateurs de sardines à l'ancienne. Ces idées se sont transformées en recettes savoureuses fabriquées au cœur de l'été, quand le poisson a le taux de matière grasse idéal pour une sardine pleine de saveurs… Et riche en Omégas 3, l’idéal pour se faire du bien en se régalant !
Nos sardines en édition limitée sont présentées dans de prestigieuses boites dorées qui vont ravir les collectionneurs comme les gourmets.
Des ingrédients exceptionnels
C’est ainsi que la première recette est née, en 2020, en utilisant l’huile de homard bleu fabriquée à l’île de Groix : une huile de pépins de raisins infusée avec des coffres de homard bretons. Nous avons associé des graines de lin pour avoir un petit croquant qui a tout son intérêt dans la texture globale du produit.
La deuxième recette a été fabriquée avec des zestes d’agrumes semi-confits. L’association sucrée-salée a tellement plu à nos clients que nous avons décidé de l’intégrer à la gamme de nos sardines fabriquées chaque année, dans une boîte relookée pour l'occasion, car elle sortait des éditions limitées.
Pour la troisième recette, nous avons associé à nos sardines bretonnes de la vanille de Madagascar. Jamais nous n’aurions imaginé de telles associations de goût chez Pointe de Penmarc’h… Mais on l’a fait et l’équipe en est très fière, y compris dans l’usine, qui était envahie d’une odeur incroyable et inhabituelle de vanille !
La recette suivante est préparée avec du gingembre et de la citronnelle. Les petits morceaux de gingembre, posés en fond de boîte, apportent la touche caractéristique à peine piquante, et la citronnelle est présente subtilement pour équilibrer les saveurs. Nous travaillons avec une société française familiale qui existe depuis plus de 130 ans pour nous fabriquer l’huile de tournesol infusée. Elle collabore avec des agriculteurs partenaires et sélectionne ses terroirs, pour obtenir des plantes de grande qualité. Des sommeliers spécialistes des plantes valident la qualité des herbes réceptionnées avant qu’elles ne soient mises à infuser dans les huiles. L’infusion est lente et se fait à basse température pour que le profil aromatique de la plante fraîche soit préservé. Sa saveur est stable et intense. La qualité de cette huile s’harmonise à merveille avec le gingembre, et la saveur puissante de nos sardines.
La nouvelle recette qui a été fabriquée en été 2022 est un clin d’œil à la Bretagne : Les sardines au Kombu de Bretagne et poivre de Madagascar. Le Kombu Royal est une algue qui a une texture tendre, une saveur douce et iodée. Elle est cultivée avec passion au large du Finistère, au sein d’une zone protégée classée Natura 2000. Nous l’avons associée au poivre de Madagascar, qui a une saveur unique au monde : des notes boisées, fleuries avec une fraîcheur d'agrumes en arrière-bouche. Une recette à goûter absolument!
Une nouvelle recette pour 2024 !
Pour notre dernière recette, emboitée l'été 2023, nous avons misé sur l'association d'oignons rosés de Bretagne et de bourgeons d'origan !
L'oignon rosé est un ingrédient typique de la Bretagne à la saveur fruitée et peu piquante. Il devient doux et sucré à la cuisson et se marie parfaitement avec le goût poivré et citronné des bourgeons d'origan dont il révèle l'arôme puissant. Une recette qui va vous plaire !
Nous remercions nos clients d’oser avec nous en acceptant de goûter ces recettes décalées et surtout de les apprécier !
Ne tardez pas à goûter ces recettes exclusives, car elles ne sont produites qu'une seule fois et leur stock est limité…
Rendez vous à l'été 2024 pour une nouvelle inspiration… Surprise des papilles une nouvelle fois assurée, patience !