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Œufs mimosa revisités à l'haviorig
Nous avons osé revisiter la recette ancestrale des œufs mimosa de notre enfance : à goûter absolument avec cette touche iodée très originale, qui donne du pep’s.
Ingrédients
- Haviorig aux oeufs de poisson
- 4 œufs
- 1 pot de mayonnaise ou mayonnaise faite maison
Préparation
Faire cuire 4 œufs 10 mn dans une casserole d'eau bouillante, puis les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Monter une mayonnaise avec 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 l d'huile et du jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre (facultatif), ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. Le jus de citron ou le vinaigre s'ajoutent au dernier moment.
Quand les œufs sont refroidis, enlever leur coque, les couper dans le sens de la longueur, puis séparer les jaunes des blancs à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette.
Dans un petit plat, émietter les jaunes avec une fourchette, mélanger les jaunes émiettés avec la mayonnaise et ajouter une cuiller à soupe d’haviorig.
Remplir les demi-blancs de cette préparation.
Disposer les œufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque œuf un peu de persil et une olive noire. Servir frais.