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Cromesquis aux sardines
Réalisez des cromesquis croustillants de sardines bretonnes, dorés à souhait, avec un cœur fondant parfumé au citron et aux herbes fraîches. Une bouchée originale et raffinée, idéale pour un apéritif dinatoire ou un plateau de gourmandises maison.
Ingrédients
- Sardines au naturel
- 80 g de beurre
- Ciboulette fraîche
- Jus de ½ citron
- 60 g de farine
- 60 g de chapelure
- 3 œufs
- Huile de friture
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Égouttez les sardines, émiettez-les puis mixez-les avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez le jus de citron, la ciboulette ciselée, salez et poivrez.
Placez la préparation au réfrigérateur afin qu’elle raffermisse.
Prélevez des cuillerées de pâte, formez des petites boules régulières, puis roulez-les successivement dans la farine, les œufs battus et enfin la chapelure.
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C et plongez-y les cromesquis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez tièdes, accompagnés d’une sauce citronnée au yaourt grec pour plus de fraîcheur.
Conseil de la Pointe de Penmarc'h
Vous pouvez varier les herbes (persil, coriandre ou estragon) pour donner une touche différente à vos cromesquis, ou encore ajouter un peu de zeste de citron dans la panure pour renforcer le côté acidulé.