Rillettes d'amande de mer de la baie de St Brieuc

Pointe de Penmarc’h attache une grande importance à la pêche responsable. Nos poissons bleus, pêchés à la bolinche, ont d’ailleurs reçu le label « pêche responsable ». Mais nos amandes de mer sont également issues d’une pêche responsable. Elles sont pêchées à la drague dans la baie de Saint-Brieuc où elles étaient enfouies dans le sable, puis sont débarquées sur les ports des Côtes-d’Armor. Le pesto rouge aux algues qui relève ces rillettes d’amandes de mer de la baie de Saint-Brieuc est confectionné à Roscoff, dans le Finistère. Cette verrine sera une étonnante surprise à offrir à l’occasion des fêtes, accompagnée d’autres apéritifs à tartiner de choix, tels que le délice de homard à la fine de Bretagne ou le délice de sardines au whisky.

Dans les plateaux de fruits de mer, les amandes sont consommées crues, avec un filet de citron. Mais ici, elles ont été cuites juste à point et préparées avec du pesto rouge, pour être tartinées sur du pain aux céréales ou des toasts aux algues. Pour profiter au mieux de toutes les saveurs de ces rillettes d’amandes de mer de la baie de Saint-Brieuc, conservez-les au réfrigérateur et sortez-les un quart d’heure avant la dégustation.