Rillettes d'amande de mer de la baie de St Brieuc

L'amande de mer est pêchée artisanalement d'octobre à mars, à la drague, dans la baie de St-Brieuc dans les Côtes-d'Armor, pour une gestion durable et responsable de la ressource. Elle est ici cuisinée avec de la crème fraîche pour l'onctuosité, des oignons de Bretagne pour apporter une saveur un peu sucrée, et une pointe de piment pour sa saveur caractéristique.

Dans les plateaux de fruits de mer, les amandes sont consommées crues, avec un filet de citron. Ici, elles ont été cuites juste à point et préparées avec du pesto rouge, pour être tartinées sur du pain aux céréales ou des toasts aux algues. Pour profiter au mieux de toutes les saveurs de ces rillettes d’amandes de mer de la baie de Saint-Brieuc, conservez-les au réfrigérateur et sortez-les un quart d’heure avant la dégustation. Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel pour les amateurs.