Rillettes de rouget-barbet au safran breton et oignons rosés de Bretagne

Le rouget-barbet est appelé également rouget de roche, car il s’agit d’un poisson de fond, noble et très raffiné, à la chair fine et à la saveur corsée. Comme tous nos poissons, il est issu d’une pêche responsable, qui respecte l’écosystème des fonds marins, la saisonnalité et les espèces menacées. Notre rouget-barbet provient de l’Atlantique Nord-Est et est débarqué dans les ports bretons. Les autres ingrédients essentiels de la terrine de rouget en conserve sont également des produits locaux. Les oignons rosés de Bretagne sont traditionnellement cultivés dans le Nord Finistère et le safran bio dans le Finistère. Cette verrine est une préparation d’exception, à ne pas oublier pour les grandes occasions et à offrir, notamment, autour d’une table de fête.

Pour savourer au mieux vos rillettes de rouget-barbet, gardez la boîte au réfrigérateur et sortez-la environ un quart d’heure avant la dégustation. Vous pouvez bien sûr servir cette terrine pour l’apéritif, par exemple sur des toasts aux algues. Pour une touche délicate, saupoudrez d’un soupçon de fleur de sel de Guérande. Cela renforcera encore davantage le goût de cette préparation d’excellence. Vous pouvez également profiter des rillettes en entrée, servies sur du pain, accompagnées d’une salade verte, parsemée de croûtons aux algues et assaisonnée avec de la vinaigrette à la moutarde aux algues.