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Tempura de sardines
Pour une entrée gourmande ou un apéritif convivial, laissez-vous tenter par cette recette de sardines croustillantes façon tempura. Simple à préparer et pleine d’originalité, elle marie la finesse du poisson avec des accents japonais irrésistibles.
Ingrédients
- 3x Sardines à poêler au beurre de baratte
- Huile de friture
- 15 cl d’eau glacée
- 100 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Gingembre frais râpé
- 1 pincée de sel
Préparation
Préparez la pâte à tempura : battez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez l’eau glacée, puis incorporez la farine, la Maïzena et une pincée de sel. Mélangez rapidement au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide. Laissez reposer 30 min à 1 h au frais.
Réalisez la sauce d’accompagnement : diluez le fond de veau avec 4 cuil. à soupe d’eau, ajoutez le vinaigre de riz et la sauce soja. Pour une touche encore plus parfumée, incorporez un peu de gingembre râpé.
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Trempez les sardines dans la pâte à tempura, plongez-les dans l’huile et laissez-les dorer jusqu’à coloration. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, accompagnées de la sauce.
Conseil de la Pointe de Penmarc'h
Variez les saveurs en réalisant cette recette avec nos sardines à poêler au beurre de baratte, tomate et herbes de Provence, ou osez une note plus exotique avec les sardines à poêler An Orian au curry.