Rillettes de rouget-barbet au safran breton et oignons rosés de Bretagne

Le rouget-barbet est aussi appelé rouget de roche, il vit dans les eaux non profondes, et il est débarqué en Irlande. Il est recherché pour ses saveurs assez corsées. Nous l'associons avec des oignons rosés de Bretagne pour leur saveur un peu sucrée, et du safran cultivé en Bretagne, épice aussi appelée l'or rouge pour sa rareté et sa pureté. Ses fleurs sont cueillies chaque jour à la main.

Pour savourer au mieux vos rillettes de rouget-barbet, gardez la boîte au réfrigérateur et sortez-la environ un quart d’heure avant la dégustation. Vous pouvez bien sûr servir cette terrine pour l’apéritif, par exemple sur des toasts. Pour une touche délicate, saupoudrez d’un soupçon de fleur de sel de Guérande. Cela renforcera encore davantage le goût de cette préparation d’excellence. Vous pouvez également profiter des rillettes en entrée, servies sur du pain, accompagnées d’une salade verte, parsemée de croûtons et assaisonnée avec de la vinaigrette à la moutarde aux algues.