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Crumble aux moules et coques
Un plat qui mêle croquant et goût iodé dans un mariage aussi surprenant que délicieux.
Sous une croûte dorée et croustillante, se cache un mélange de moules et coques subtilement cuisiné avec des petits légumes fondants et une touche de crème. Ce crumble de la mer est une alternative originale aux gratins traditionnels, idéal pour une entrée raffinée ou un dîner léger aux accents bretons.
Ingrédients
- 2x Moules de Galice au naturel
- Coques au naturel
- 1 courgette
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de crème fraîche
- 1 filet d’huile d’olive
- 80 g de farine
- 60 g de beurre froid
- 30 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez et détaillez la courgette en petits dés. Faites revenir l’échalote émincée et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les dés de courgette. Laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajoutez les moules et coques, puis la crème fraîche. Assaisonnez à votre goût.
Répartissez ce mélange dans des ramequins ou un plat à gratin.
Préparez ensuite la pâte à crumble : du bout des doigts, mélangez la farine, le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Parsemez la préparation de cette pâte et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Servez chaud, avec une salade de jeunes pousses ou une tombée d’épinards frais.
Conseil de la Pointe de Penmarc'h
Ajoutez quelques zestes de citron jaune ou une pointe de curry doux dans la garniture pour réveiller les saveurs marines 🌊