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Parmentier aux maquereaux
On connaît le hachis Parmentier au bœuf ou au canard… mais avez-vous testé le parmentier aux maquereaux ? Cette version terre-mer originale et réconfortante met à l’honneur les filets de maquereaux au naturel Bleu Blanc Cœur, riches en oméga-3. Entre fondant de la purée maison et garniture parfumée aux herbes, ce plat complet allie douceur, caractère et gourmandise.
Ingrédients
- 3x Filets de maquereaux au naturel
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de beurre
- Crème fraîche
- Huile d’olive
- Concentré de tomates
- Herbes de Provence
- Fromage râpé
- Sel et poivre
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons hachés et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis laisser compoter doucement pour développer les arômes.
Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf et un peu de fromage râpé. Émietter grossièrement les filets de maquereaux et les mélanger à la préparation. Étaler cette garniture au fond d’un plat à gratin.
Écraser les pommes de terre avec le beurre et la crème fraîche afin d’obtenir une purée onctueuse et généreuse. Recouvrir la préparation au maquereau.
Parsemer de fromage râpé et enfourner jusqu’à obtenir une surface dorée et gratinée.
Conseil de la Pointe de Penmarc'h
Pour apporter une touche de fraîcheur, ajoute un peu de zeste de citron ou quelques brins de persil frais juste avant de servir.
Vous pouvez aussi intégrer une fine couche de moutarde aux algues Pointe de Penmarc’h dans la garniture au maquereau : elle renforce subtilement la dimension iodée et équilibre la douceur de la purée.