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Tourte aux maquereaux
Généreuse et conviviale, cette tourte aux maquereaux revisite les grands classiques des plats familiaux. Sous une pâte dorée et croustillante, la garniture associe le fondant des légumes, la douceur des pommes de terre et la saveur délicate du maquereau, relevée d’une touche de moutarde aux algues. Une recette authentique et réconfortante, parfaite pour redécouvrir le plaisir du fait maison.
Ingrédients
- 2x Filets de maquereaux au naturel
- Moutarde aux algues - la verrine de 200 g
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 pommes de terre moyennes
- 100g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.
Émincer finement l’oignon et le poireau, puis les faire revenir doucement au beurre jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement dorée.
Égoutter les filets de maquereaux et les émietter grossièrement.
Mélanger dans un grand saladier les pommes de terre, les légumes revenus, le maquereau, la moutarde, la crème fraîche et la ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût.
Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule avec une première pâte, puis répartir la garniture de manière homogène. Recouvrir avec une seconde pâte et bien sceller les bords.
Réaliser une petite ouverture au centre, puis badigeonner la surface avec le mélange de jaune d’œuf et de lait pour obtenir une belle croûte dorée.
Enfourner jusqu’à ce que la tourte soit bien croustillante et colorée, puis laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Conseil de la Pointe de Penmarc'h
Pour une saveur plus relevée, tu peux utiliser des filets de maquereaux marinés au Sancerre, qui apporteront une belle profondeur aromatique à la garniture.
Ajoute aussi une pincée de noix de muscade dans la préparation ou quelques zestes de citron jaune avant cuisson pour sublimer l’ensemble.