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Bruschetta de rillettes de sardines au citron confit et pickles d’oignons rosés
Une bruschetta pleine de caractère, où la douceur iodée des rillettes de sardines au citron confit s’accorde à la perfection avec la fraîcheur acidulée des pickles d’oignons rosés. Un toast croquant et parfumé, idéal pour un apéritif haut en saveur.
Ingrédients
- 2x Sardines à l'ancienne à l'huile d'olive vierge extra
- Tranches de pain de campagne
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 citron confit dans le sel
- 4 cuillères à soupe de fromage frais
- Mâche
- Huile de colza
- Vinaigre de cidre
- ½ oignon rosé de Bretagne
- 40 cl de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 30 g de sucre
- Sel & poivre
- En option : sirop d’agave
Préparation
Frottez les tranches de pain de campagne avec la gousse d’ail, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 10 min à 180°C (chaleur tournante). Laissez refroidir.
Ciselez finement l’oignon rosé. Portez à ébullition le vinaigre, la moutarde, le sel et le sucre.
Retirez du feu, ajoutez les oignons et couvrez immédiatement d’un film alimentaire. Laissez refroidir et mariner.
Dans un saladier, émiettez les sardines avec leur huile. Ajoutez le citron confit en petits dés, l’échalote ciselée et le fromage frais. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Préparez une vinaigrette légère avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le sirop d’agave (facultatif). Mélangez avec la mâche.
Sur chaque tranche de pain grillé, déposez une belle cuillerée de rillettes de sardines, ajoutez quelques pickles d’oignons rosés et terminez par une fleurette de mâche.
Servez bien frais à l’apéritif ou en entrée légère. 😋
Conseil de la Pointe de Penmarc'h
Pour une note encore plus bretonne, remplacez le pain de campagne par un pain au sarrasin légèrement grillé, qui sublimera le goût des sardines.