Tarte fine aux sardines à l'huile d'olive vierge extra, pétales de tomates façon marmelade et grenade

Préparation de la tarte fine :

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de cuisson et la découper en rectangles d’environ 12 cm de long sur 6 cm de large.

Recouvrir les rectangles d’une seconde feuille de cuisson, puis placer une plaque par-dessus afin d’éviter que la pâte ne gonfle trop. Enfourner pendant environ 20 minutes, en surveillant la coloration, jusqu’à obtenir une pâte fine, dorée et croustillante.

Préparation des pétales de tomates :

Préchauffer le four à 100 °C. Plonger brièvement les tomates dans l’eau bouillante afin de les peler plus facilement. Les couper ensuite en pétales et retirer les pépins ainsi que les parties les plus aqueuses.

Déposer les pétales dans un saladier et les assaisonner avec la fleur de sel, la cassonade, le thym, la sarriette et le piment d’Espelette. Ajouter un filet d’huile d’olive ainsi que l’ail finement émincé, puis mélanger délicatement.

Répartir les tomates à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elles soient confites et parfumées.

Préparation de la vinaigrette :

Mixer une partie des graines de grenade afin d’en extraire le jus. Mélanger avec le vinaigre de cidre et l’huile d’olive vierge extra récupérée dans la boîte de sardines. Saler et poivrer selon votre goût.

Dressage :

Déposer un rectangle de pâte feuilletée dans chaque assiette et répartir délicatement les pétales de tomates confits sur le dessus.

Ajouter les sardines à l’ancienne à l’huile d’olive vierge extra, puis parsemer de graines de grenade. Servir avec la roquette ou les jeunes pousses, préalablement assaisonnées avec la vinaigrette à la grenade.