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Toasts aux rillettes de sardine et asperges vertes
Une recette printanière qui marie la finesse des asperges vertes avec la richesse des sardines à l’ancienne. Fraîche et gourmande, elle se savoure en apéritif original ou en entrée légère.
Ingrédients
- Sardines à l'ancienne à l'huile d'olive et confiterelles (tomates séchées)
- 1 échalote
- 80 g de yaourt grec
- 4 biscottes au sésame ou à la farine complète
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 12 asperges vertes
- Roquette
- Sel et poivre
Préparation
Rincez les asperges vertes et retirez la base dure. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes pour qu’elles restent al dente, puis plongez-les dans de l’eau froide. Réservez-les sur du papier absorbant.
Émincez l’échalote et écrasez les sardines à l’huile d’olive et confiterelles dans un bol. Ajoutez l’échalote, le yaourt grec et la moutarde à l’ancienne, puis assaisonnez.
Étalez cette préparation sur les biscottes croustillantes, déposez les asperges et parsemez de roquette fraîche. Servez immédiatement.
Recette de Océane Avranche
Conseil de la Pointe de Penmarc'h
Pour varier les plaisirs, essayez cette recette avec nos filets de sardines au citron pour une note acidulée.