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Verrines à la mousse de sardines à l'orange et à la mousse de betteraves
Recette originale pour sublimer la sardine à l’apéritif. Laissez-vous surprendre par l’association sucrée de la betterave et les notes acidulées d’agrumes, qui viennent réveiller la fraîcheur iodée de la sardine dans une verrine pleine de contraste et d’élégance.
Ingrédients
- 2x Sardines à l'ancienne à l'huile d'olive et écorces d'agrumes semi-confites
- 100 g de fromage frais
- 100 g de crème 30 % MG min
- 1 orange
- 2 moyennes betteraves cuites
- 1 cuillère à soupe de fromage frais
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de votre choix
Préparation
Recette pour 10 à 12 verrines.
Dans un blender, mixez les betteraves cuites avec le fromage frais, la crème, l’ail, le vinaigre, le persil. Salez, poivrez selon votre goût.
Versez cette mousse de betterave dans les verrines et réservez-les au frais pendant au moins 2 à 3 heures.
Égouttez les sardines et émiettez-les à la fourchette. Ajoutez le fromage frais et mélangez.
Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange de sardines. Ajoutez les zestes d’orange, salez, poivrez.
Pochez la mousse de sardines par-dessus la mousse de betterave dans les verrines. Parsemez de zestes d’orange confits et de persil frais.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Recette de Océane Avranche
Conseil de la Pointe de Penmarc'h
Servez ces verrines bien fraîches, accompagnées de crackers maison ou de chips de pain pita, pour une bouchée encore plus gourmande et croustillante !