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Toasts pour apéritif de fêtes
Tradition, modernité et plaisir partagé se rencontrent dans cet apéritif festif signé Pointe de Penmarc’h. Au menu : un tarama aux œufs de cabillaud fumé à tartiner sur un blini ou un toast tiède, une mayonnaise aux algues qui sublime les crevettes, et les sardines en édition limitée kombu-yuzu, tendres et savoureuses, relevées par une touche d’umami venue de l’Asie. Une sélection gourmande, élégante et pleine de caractère pour illuminer vos fêtes.
Ingrédients
- Sardines à l'ancienne au Kombu royal confit à la sauce soja et au Yuzu
- Tarama aux œufs de cabillaud fumés au bois de hêtre
- Mayonnaise aux algues de Bretagne
- 8 toasts ou tranches de pain
- 8 tranches de pain de mie ou de brioche
- 8 sablés salés
- 8 crevettes décortiquées
- 80 g de fromage frais
- 1 citron jaune
- Quelques jeunes pousses (roquette, épinard, mâche…)
- Quelques brins d’aneth
Préparation
Étaler une fine couche de fromage frais sur chaque toast. Ajouter la garniture de kombu confit, puis couper les sardines en deux pour déposer un demi-filet sur chaque toast. Finir avec quelques zestes de citron fraîchement râpés pour réveiller l’ensemble.
Déposer une cuillerée de tarama sur chaque sablé. Couper de fines rondelles de citron puis les recouper en petits quartiers. En poser un sur le tarama, avant d’ajouter quelques jeunes pousses pour apporter fraîcheur et contraste.
À l’aide d’un emporte-pièce, découper des étoiles dans chaque tranche de pain de mie ou de brioche. Garnir d’une cuillerée de mayonnaise aux algues, déposer une crevette, puis décorer d’un brin d’aneth.
Conseil de la Pointe de Penmarc'h
Vous pouvez aussi proposer à côté quelques sardines au beurre de baratte Pointe de Penmarc’h, simplement servies sur un pain grillé : un accord gourmand et complémentaire.