Sardines à l'ancienne à l'huile d'olive et aux algues marinées

La sardine à l'ancienne est préparée à la main, en Bretagne, selon un savoir-faire unique. Après avoir été étêtée, éviscérée et frite, la sardine est emboîtée fraîche puis agrémentée d'algues sauvages bretonnes (haricot de mer, dulse, wakamé) et d'algues de culture (laitue de mer). Les algues sont assaisonnées avec des câpres, de l'ail et des herbes de Provence, puis marinées avec une huile d'olive bio.

Délicieuses servies avec du bon pain et du beurre salé, ou en plat avec des pommes de terre et une salade verte. Idéales sur des toasts à l'apéritif, coupées en petits morceaux, avec un peu d'huile confite aux algues. Pour préparer des rillettes faites maison, les écraser avec du fromage frais.