Velouté de crabe

L'étrille est un crabe très prisé des amateurs de crustacés avec son goût qui se rapproche de celui du homard. Le crabe tourteau a des saveurs très raffinées, et le crabe vert vient compléter cette bisque de crustacés. L'association des trois crabes cuisinés avec des poissons frais débarqués dans les ports bretons, des légumes de qualité et un peu de crème fraîche crée une recette délicieuse, haute en couleurs. 

Réchauffer à feu doux, puis agrémenter de croutons aux algues et de sauce rouille. Ce velouté sera délicieux si vous y ajoutez des morceaux de poisson blanc à chair ferme, telle la lotte. Il peut servir de base pour réaliser une sauce crémeuse de crustacés pour poissons et fruits de mer.