Velouté de langoustines

Cette bisque de langoustine est préparée à partir des têtes et des pattes pour obtenir un goût de crustacé très caractéristique. Les langoustines sont sélectionnées avec soin, elles sont cuisinées avec des poissons frais débarqués en Bretagne, et des légumes cultivés en France. Le fumet est relevé d'une touche de cognac AOC, puis de crème fraîche pour obtenir une onctuosité très agréable.

Réchauffer quelques minutes à la casserole. Agrémenter de croutons aux algues, et de sauce rouille. Pour un repas de fêtes, ajouter des queues de langoustines décortiquées, ou des crevettes. Le velouté peut également servir de fond de sauce pour réaliser une sauce armoricaine, à déguster avec de la lotte, ou des quenelles de poisson.