Sardines à l'ancienne au kombu de Bretagne et poivre de Madagascar
Kombu de Bretagne, poivre de Madagascar, c’est une alliance originale qui tournoie autour de ces sardines à l’ancienne, dans une recette exclusive fabriquée en édition limitée pendant l’été 2022. Chaque année, Pointe de Penmarc’h crée la surprise avec une nouvelle préparation décalée et savoureuse.
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Le kombu royal est une algue à la texture tendre et au goût iodé et doux. Il est produit au large du Finistère Sud, sur un site préservé Natura 2000. Nous avons choisi de l’associer au poivre de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar qui possède des notes boisées et acidulées. L’ensemble accompagne des sardines fabriquées « à l’ancienne », selon la norme AFNOR qui impose plusieurs étapes obligatoires. Ces sardines à l’ancienne aux algues constituent un mets d’exception, le cadeau parfait à apporter autour d’une table de fête. Vous pouvez également l’assortir avec d’autres préparations originales, telles que les sardines à l’ancienne à l’huile de tournesol et sa gousse de vanille de Madagascar ou les sardines à l’ancienne au gingembre et huile de tournesol infusées à la citronnelle.
Cette recette a été récompensée par un jury d’experts, de cuisiniers, médecins nutritionnistes, journalistes spécialisés, et a reçu le prix Bien Manger 2023 de la revue Santé Magazine. Ce prix récompense des produits alimentaires savoureux, sains et respectueux de l’environnement. Voici ce qu’ils en en pensé : « elles sont délicieuses et le poivre est magnifique ». L’enthousiasme du jury s’explique par une association originale, une liste d’ingrédients courte et l’intérêt nutritionnel est certain : ces sardines apportent 2g d’Oméga 3 pour 100g et une bonne quantité de vitamine D, de calcium et de phosphore.
Ingrédients
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g poids net)
| Energie | 1253 KJ - 15% Apport de référence |
| Energie | 302 KCA - 15% Apport de référence |
| Matières grasses | 25 g - 36% Apport de référence |
| dont acides gras saturés | 3.8 g - 19% Apport de référence |
| Glucides | 1.5 g - 1% Apport de référence |
| dont sucres | 0 g |
| Protéines | 17 g - 34% Apport de référence |
| Sel | 0.9 g - 15% Apport de référence |
| Vitamine D | 7.2 UG - 144% Apport de référence |
| Calcium | 283 MG - 35% Apport de référence |
| Phosphore | 328 MG - 47% Apport de référence |
| Oméga 3 | 2 g |
Les sardines à l’ancienne aux algues peuvent être dégustées à même la boîte. Vous pouvez aussi les déposer sur une tranche de pain beurré. Pour accentuer le goût de l’algue, associez-les avec des pommes de terre cuites dans un court-bouillon aux algues. En accompagnement, une salade assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde aux algues sera la touche finale parfaite. Utilisez-les également pour préparer des rillettes faites maison, en les écrasant avec un peu de fromage frais.