Vitello tonnato
Imprimer Le Vitello tonato est un plat typique du Nord-Ouest de l’Italie, qui ose associer la viande et le poisson dans une même recette. Délicieux avec notre thon blanc.
Préparation 30 min, marinade 12h, cuisson 1h30 Moyenne 4 personnesViande : 700 gr de noix de veau
Ingrédient pour la marinade :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 35 cl de vin blanc sec
- 10 cl d’eau
- 2 clous de girofle
- 1 c à café de coriandre en grain
- 1 feuille de laurier
- Sel/poivre
Ingrédient pour la sauce Tonnato :
- 100 g de thon à l’huile d’olive (1 boite)
- 4 filets d’anchois (Si vous utilisez des filets d’anchois en saumure. Faites-les dessaler)
- 2 jaunes d’œufs
- ½ citron (jus)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15g de parmigiano reggiano
- 10g de câpre
Préparation de la marinade :
Épluchez et émincez la carotte et la branche de céleri. Pelez et hachez l’oignon.
Mélangez-les avec le vin, le laurier, les clous de girofle, salez et poivrez.
Mettre la noix de veau à mariner pendant 12h.
Préparation de la sauce :
Pressez le citron.
Mettre dans le bol du mixer : le thon, les filets d’anchois, les jaunes d’œufs, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le parmesan.
Mixer et ajoutez l’huile d’olive en filet, jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse.
Hacher légèrement les câpres et les incorporer dans la sauce.
Réservez au réfrigérateur.
Egoutter les noix de veau en conservant la marinade.
Faites revenir les noix de veau dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la marinade et laissez mijoter 1h30, puis laissez refroidir.