Quiche au thon, amandes et citron

Ingrédients :

• 2 boîtes de 160g de thon au naturel.
• 1 pâte brisée de 250g (vous pouvez la faire vous-mêmes, elle sera d’autant meilleure !).

Pour la préparation de la fondue d'oignons :

• 1 oignon rouge
• 2 belles échalotes (de Bretagne si vous le pouvez !)
• 1 poignées d’amandes
• Huile d’olive
• sel

Pour la préparation de l’appareil à quiche :

• 3 œufs
• 40cl de lait
• 2 grosses cuillers à soupe de crème fraîche
• 1 citron non traité
• 2 pincées de piment d’Espelette
• sel

Préparation :

Préparation de la fondue d’oignons :

Epluchez et ciselez l’oignon, les échalotes, et concassez les amandes. Chauffez de l’huile d’olive dans une casserole, y faire suer l’oignon et les échalotes pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Ajoutez les amandes. Salez légèrement, bien mélanger et laisser compoter encore 2 minutes.

Préparation de l’appareil à quiche :

Cassez les œufs dans un bol et les battre. Puis verser le lait et la crème fraîche, et fouettez jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène. Râper dessus le zeste du citron. Salez, ajoutez le piment d’Espelette, et bien mélanger à nouveau.

Préchauffez le four à 200 degrés.

Dans un moule à tarte, mettre la pâte et garnir. Couvrir le fond avec la fondue d’oignons/ échalotes/ amandes. Egouttez le thon, l’émietter et le déposer sur la fondue. Versez l’appareil à base d’oeufs, bien répartir sur l’ensemble de la tarte.

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Conseil de Pointe de Penmarc'h :

Servir avec une salade verte, assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde aux algues Pointe de Penmarc’h, et agrémentée d’amandes concassées.