Œuf mimosa revisités à l'haviorig

Ingrédients :

• 4 œufs
• 1 boîte d’Haviorig Point de Penmarc’h
• 1 pot de mayonnaise ou
• Mayonnaise fait maison :
• Huile de tournesol
• 1 jaune d’oeuf
• Moutarde (vous pouvez utiliser la moutarde aux algues Pointe de Penmarc’h)
• Sel, poivre, une goutte de vinaigre ou de jus de citron

Préparation :

Faire cuire 4 oeufs 10 mn dans une casserole d’'eau bouillante, puis les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson
Monter une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 l d'huile et du jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre (facultatif), ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. Le jus de citron ou le vinaigre s'ajoutent au dernier moment.
Quand les œufs sont refroidis, enlever leur coque, les couper dans le sens de la longueur, puis séparer enlever les jaunes des blancs à l’aide d’une cuiller ou d’une fourchette.
Dans un petit plat, émietter les jaunes avec une fourchette, mélanger les jaunes émiettés avec la mayonnaise et ajouter une cuiller à soupe d’haviorig.
Remplir les demi-blancs de cette préparation
Disposer les oeufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque oeuf un peu de persil et une olive noire. Servir frais.

Une recette de Elise LEPAGE