Bruschetta de rillettes de sardines au citron confit et pickles d'oignons roses breton

Ingrédients pour les toasts :

• Tranches de pain de campagne
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive

Ingrédients pour les rillettes :

• 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive (ou à l’huile d’olive BIO Bleu-Blanc-Cœur)
• 1 échalote
• 1 citron confit dans le sel
• 4 cuillers à soupe de fromage frais (type Philadelphia ou St Morêt) (à ajuster selon la taille des sardines, pour obtenir une texture de rillettes)
• Sel
• Poivre

Ingrédients pour préparer la mâche :

• Mâche (1 fleurette par toast)
• Pour la vinaigrette : huile de colza, sel, poivre, vinaigre de cidre, en option : sirop d’agave.

Ingrédients pour les pickles d’oignons :

• ½ oignon rosé de Bretagne
• 40cl de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
• 1 cuiller à café de moutarde
• 4g de sel
• 30g de sucre

Préparation des toasts :

Frotter les tranches de pain avec une gousse d’ail, puis mettre de l’huile d’olive sur chaque tranche
Mettre les tranches de pain au four pendant 10mn, à 180 degrés à chaleur tournante
Les sortir du four et laisser refroidir

Préparation des pickles d’oignons :

Ciseler l’oignon en lamelles
Faire bouillir le vinaigre, la moutarde, le sel et le sucre à feu pas trop fort
Après ébullition, éteindre et ajouter les oignons
Mettre tout de suite un film alimentaire pour recouvrir entièrement la casserole, laisser reposer et refroidir.
Préparation des rillettes :
Dans un saladier, mettre les sardines et leur huile, les émietter à la fourchette.
Ciseler le citron confit en petits dés
Ciseler l’échalote
Mélanger les sardines émiettées, les dés de citron confit, l’échalote ciselée et le fromage frais, jusqu’à obtenir une texture de rillettes
Préparer la mâche :
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, puis mélanger avec la mâche.

Dresser les toasts :

Poser un peu de rillettes de sardines sur chaque toast
Poser un pickles d’oignons sur les rillettes
Ajouter une fleurette de mâche sur chaque toast.