Tempura de sardines

Ingrédients :

• 3 boîtes de Sardines à poêler au beurre de baratte
• Huile de friture

Pour la pâte à Tempura

• 15 cl d’eau glacée
• 100 g de farine
• 50 g de Maïzena
• 1 jaune d’œuf

Pour la sauce :

• 1 cuillerée à soupe de fond de veau en poudre
• 5 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• Gingembre frais râpé
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préparez la pâte à tempura : battez l’œuf dans un bol, ajoutez l’eau glacée puis incorporez la farine, la Maïzena et 1 pincée de sel. Mélangez au fouet tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide. Laissez reposer 30 minutes à 1 h au frais. 

Réalisez la sauce en mélangeant le fond de veau avec 4 cuillerées à soupe d’eau, le vinaigre de riz et la sauce soja. Pour les amateurs, ajoutez quelques pincées de gingembre râpé. 
Faites chauffer l’huile à 170 °C, puis trempez les sardines dans la pâte et plongez-les dans la friture jusqu’à coloration. Égouttez sur du papier absorbant et servez-les aussitôt accompagnées de la sauce servie à part 
Dégustez !

Conseil de Pointe de Penmarc'h :

Variez les plaisirs en essayant les sardines à poêler au beurre de baratte, tomate et herbes de Provence ou pour un goût plus exotique encore, les sardines à poêler An Orian au curry.