Tartine de sardines au citron et œufs brouillés

Ingrédients :

• 2 boîtes de Sardines marinade sans huile au citron Pointe de Penmarc’h
• 4 grandes tranches de pain de campagne
• 4 œufs
• 150g de fromage de chèvre frais
• 1 citron
• 1 oignon rouge
• 1 cuiller à soupe de persil haché
• 1 cuiller à soupe de câpres
• 20g de beurre demi-sel
• poivre du moulin.

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Avant que le beurre n’ait complètement fondu, cassez les œufs. Avec une cuiller en bois, remuez très rapidement les œufs dans la poêle, sans vous arrêtez. Lorsque les œufs sont pris, ajoutez du sel, du poivre, le persil et remuez une dernière fois.

Hachez les câpres, émiettez les sardines et mélangez bien avec le fromage de chèvre. Assaisonnez de jus de citron, salez, poivrez et mélangez encore.

Pelez l’oignon rouge et détaillez-le en rondelles et séparez les anneaux.

Toastez rapidement le pain de campagne et étalez une première couche d’œufs brouillés avant de recouvrir du mélange à la sardine.

Déposez 1 ou 2 anneaux d’oignons par-dessus. Donnez un tour de moulin à poivre, et servez.

Conseil de Pointe de Penmarc'h :

Vous pouvez également préparer ces tartines avec du thon, du maquereau, et même du foie de lotte.